CARTA DE PRIMAVERA
MASIA CAN CAMPANYÀ
Fa cinquanta anys, el Batista i la Teresina van encendre els fogons cuinant com sabien, amb molta il·lusió i amb el cor, buscant els millors aliments i els millors productors. Seguint els seus passos, formem part d’una gran família de Cuiners i cuineres de km0
Doncs que cuinem plats de Km0 en els quals prioritzem la pagesía propera i ecològica, utilitzem aliments de temporada, evitem l’ús de transgènics, recuperem productes de l’Arca del Gust i dels Baluards d’Slow Food, i cuinem peix capturat de forma sostenible.
Cuinem des del cor i treballem amb aliments de màxima qualitat compartint el nostre coneixement amb altres restaurants Km0 per millorar el vincle entre la terra i la gastronomia local.
Ens agrada cuinar, i ens agrada que els nostres clients trobin a la taula el que nosaltres estimem a la cuina.
innovar en l’elaboració i respectar els sabors tradicionals de la cuina catalana.
oferim un entorn privilegiat per gaudir tant de l’àpat com de la sobretaula.
Carta
Clàssics i novetats per compartir
Pa de vidre sucat amb tomàquet de penjar i *oli sarrut. / 2,85€ (preu ració).
Patates xips artesanes, fetes diàriament a casa. / 1,85€
Croquetes de rostit de l’àvia Teresina (8ut). / 9,60€
Anelles de calamar, del mar Mediterrani, enfarinades i fregides en oli d’oliva. / 17,25€
Pop cuit a casa, napat i glacejat amb allioli, sobre llit de patata i * pebre bord tap de Cortí./ 18,50 €
Anxoves fetes a casa, amb 1any de curació, amb pa de vidre sucat amb tomàquet (7filets). / 18,75€
Encenalls de pernil ibèric amb pa de vidre sucat amb tomàquet de penjar i *oli sarrut. /23,00€
*Llonganissa ecològica de Vic de Can Salgot, amb pa de vidre sucat amb tomàquet. / 11,25€
Cargols al nostre estil de la llauna. / 17,75€
Bunyols de bacallà amb salsa romesco feta amb fruits secs d’Ullastrell. /16,00 €
Bastonets d’albergínia de Ca n’ Oliveró, enfarinades i fregides amb tocs de mel d’Arnes. / 6,00€
Ou ecològic, cuit a baixa temperatura, sobre llit de doble parmentier de patata del bufet i nyàmera, amb bolets saltats, amb papada confitada de porc de Can Salgot i encenalls de pernil d’ànec fet a casa. / 11,00€
Ous ecològics estrellats amb foie i encenalls de tòfona d’estiu, silvestre del Vallès,sobre llit de patates rosses tallades a mà. / 18,85€
Carpaccio de gambes amb maduixots, festucs, amanit amb vinagreta de bergamota, notes de te verd, reducció de corall i aroma de roses. / 23,00€
de l’hort a la taula
Amanida de burrata amb crudités de nabius, maduixots, melmelada de llimona, notes de pesto de pastanaga, núvol de formatge de cendra, festucs i oli de brasa d’alzina amb notes de *safrà de la Conca i bitxo. / 14,50€
La nostra graellada de verdures ecològiques de temporada, amb tocs de salsa romesco. / 9,95€
Gaspatxo de remolatxa, poma i pastanaga, amb mató d’Ullastrell i aromes d’oli de llimona i espígol. / 10,50€
Espàrrecs de Gavà sobre crema de ceba tendra, encenallets de foie mi-cuit, pols de pernil, aromes d’oli de tarongina i maionesa d’all negre. / 19,50€
arrossos i pasta
El nostre tradicional caneló de rostit amb beixamel i encenalls de tòfona d’estiu, silvestre del Vallès. / 14,00€
Caneló d’ànec, amb peres cuites a baixa temperatura i notes de rostit. / 14,50€
Tagliatelle fets de pasta fresca, amb pesto de pastanaga cuita a la brasa, notes d’oli picant i núvol de formatge de cendra d’Ullastrell. / 10,75€
Fideuada negra de la casa acompanyada d’all i oli. (mínim 2 pax). / 13,00€ (preu ració).
Arròs caldós de llamàntol fet amb varietat Carnaroli. (mínim 2 pax). / 21,50€ (preu ració).
Arròs mar i muntanya de sèpia i botifarra de Can Quinto. (mínim 2 pax). /19,80€ (preu ració).
Arròs de rogers amb notes de maionesa de wasabi. (mínim 2 pax). /17,85€ (preu ració).
Arròs de costella i papada ecològica confitada, de Can Salgot, amb *ventre d’ossos de Canadell Pi, i perfum de plantes aromàtiques del nostre jardí. (mínim 2 pax). /18,75€ (preu ració).
*Vetllem per la qualitat de tots els nostres productes i la seva millor manipulació per obtenir el millor resultat.
Per aquest motiu cada arròs que ens demanen el fem al moment i triga en coure una mitja de uns 20’.
De la terra a la brasa d’alzina
Xai. / 13,75€
Costelletes de cabrit. / 19,95€
Filet de vedella. / 25,30€
Secret de porc ibèric de la Dehesa Extremenya. / 20,90€
Peus de porc marinats al cava. / 11,50€
Entrecot de vedella ecològica de la Garrotxa de 500g amb maduració de 30 dies. / 28,50€
Entrecot de vedella ecològica de la Garrotxa de 1000g amb maduració de 30 dies. / 57,00€
Cuixa o espatlla de cabrit cuita primer a baixa temperatura i finalitzada amb un toc fumat gràcies al nostre forn de brasa d’alzina. / 29,50€
del mar
Bacallà cuit a baixa temperatura amb salsa de múrgoles. / 22,00€
Bacallà amb crema de pèsols ecològics, de Ca n’Oliveró, sobre llit de saltat botifarra negra i papada de Can Salgot, amb notes d’oli de menta del nostre jardí. / 22,65€
Bacallà a la llauna, sobre hummus de cigró menut i bastonets d’ametlla torrada. / 19,90€
Bacallà glacejat amb allioli de romaní sobre llit de samfaina, fet amb verdures ecològiques de Ca n’Oliveró. / 20,00€
Llenguado a la llimona, amb pols d’ametlles torrades d’Ullastrell. / 29,00€
Rap a l’all cremat. / 24,00€
Calamar del Mediterrani a la planxa sobre llit de mongetes de varietats antigues, amb saltat de botifarra negra, papada de Can Salgot, ceba confitada i notes maionesa de ceba i reducció de ratafía. / 24,25€
de la terra al fogons de l’avia
Botifarra esparracada guisada a foc lent, amb cama-secs, aromes de Malvasia de Sitges, sobre llit de patates rosses tallades a mà i fregides en oli d’oliva. / 17,25€
Melós de vedella guisat amb bolets sobre llit de parmentier de patata. / 18,85€
Mandonguilles guisades amb sèpia seguint la recepta de l’àvia Teresina. / 16,90€
La nostra reconeguda cap i pota, feta amb la recepta familiar. / 12,00€
Filet de vedella amb foie glacejat amb salsa de vi de Porto. / 29,00€
Cuixa o espatlla de cabrit cuita primer a baixa temperatura i finalitzada al forn / 29,50€
Cabrit a la milanesa sobre llit de patates rosses fregides en oli d’oliva. / 19,50€
Nota important: Els coulants de xocolata i d’avellanes de Reus, triguem una mitja de 15′ en courecampanyà
